Réception et froid
Produit surgelé de production hebdomadaire. Chaîne du froid contrôlée jusqu'à votre chambre, conservation stable et perte minimale entre les services.
Surgelé · Production hebdomadaire
Ligne Atelier · Produit à fermenter
Le métier reste
chez vous.
Notre lamination et notre levain ; votre fermentation et votre four. Un produit à fermenter, développé pour les restaurants, traiteurs, hôtels avec cuisine et ateliers de café qui cuisent chez eux et servent un vrai produit sorti du four.
Le service
Ainsi travaille la ligne dans votre atelier.
Production hebdomadaire dans notre atelier, une surgélation qui préserve le feuilletage et le geste final entre vos mains. Trois étapes, sans théâtralité.
Fermentation et cuisson
Fermentation contrôlée dans votre atelier et cuisson selon la consigne de chaque référence. Le feuilletage, le volume et la mie se terminent dans votre four.
Votre four · Consignes par référence
Service sorti du four
Pain et viennoiserie qui arrivent à table le jour même de leur cuisson. L'arôme d'atelier, dans votre salle et à votre heure.
Table quotidienne · Sorti du four
Gamme disponible · À fermenter
La gamme à fermenter et cuire dans votre établissement.
Références disponibles pour l'opération quotidienne. Format de service et consignes de cuisson disponibles sur chaque fiche.
Croissant bicolore cacao à fermenter
Référence de croissants pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
CroissantsÀ fermenterAtelier
LC-01-001-01 · Produit à fermenter · LH
Croissant bicolore rouge à fermenter
Référence de croissants pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
CroissantsÀ fermenterAtelier
LC-01-002-01 · Produit à fermenter · LH
Croissant bicolore vert à fermenter
Référence de croissants pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
CroissantsÀ fermenterAtelier
LC-01-003-01 · Produit à fermenter · LH
Croissant courbe au beurre à fermenter
Référence de croissants pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
CroissantsÀ fermenterAtelier
LC-01-004-01 · Produit à fermenter · LH
Croissant droit au beurre à fermenter
Référence de croissants pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
CroissantsÀ fermenterAtelier
LC-01-006-01 · Produit à fermenter · LH
Fartón à fermenter
Référence de viennoiserie sucrée pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterAtelier
LC-02-004-01 · Produit à fermenter · LH
Viennoiserie au chocolat à fermenter
Référence de viennoiserie sucrée pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterAtelier
LC-02-003-01 · Produit à fermenter · LH
Pain au chocolat à fermenter
Référence de viennoiserie sucrée pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterAtelier
LC-02-007-01 · Produit à fermenter · LH
Escargot bicolore au beurre et cacao à fermenter
Référence de viennoiserie sucrée pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterAtelier
LC-02-011-01 · Produit à fermenter · LH
NY Roll à fermenter
Référence de rolls pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
RollsÀ fermenterAtelier
LC-04-002-01 · Produit à fermenter · LH
Base feuilletée 60 × 40 cm à fermenter
Référence de bases de pâte pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Bases de pâteÀ fermenterAtelier
LC-05-002-01 · Produit à fermenter · LH
Plaque de pâte feuilletée au beurre
Référence de bases de pâte pour service professionnel quotidien. Format et conditions sur demande.
Bases de pâteÀ fermenterAtelier
LC-05-006-01 · Produit à fermenter · LH
Savoir-faire
Le tourage de beurre, préservé dans le format.
Production hebdomadaire à l'atelier, tourage de beurre et chaîne du froid contrôlée. Le format surgelé conserve volume, feuilletage et mie régulière jusqu'au four du client : le métier se préserve, il ne se remplace pas.
Tourage de beurreProduction hebdomadaireChaîne du froid
Ligne Atelier · Service professionnel