Réception et froid
Produit surgelé et non fermenté, élaboré dans le cadre de la production hebdomadaire du fournil.
Surgelé · Production hebdomadaire
Le métier reste
chez vous
Notre lamination et notre levain ; votre fermentation et votre four. Un produit à fermenter, développé pour les restaurants, traiteurs, hôtels avec cuisine et cafés qui cuisent chez eux et servent un vrai produit sorti du four.
Le service
Ainsi travaille la ligne dans votre cuisine
Production hebdomadaire dans notre fournil. Le produit est livré surgelé et non fermenté ; votre équipe réalise la fermentation et la cuisson selon la fiche technique confirmée.
Fermentation et cuisson
Fermentation contrôlée dans votre cuisine et cuisson selon la consigne de chaque référence. Le feuilletage, le volume et la mie se terminent dans votre four.
Votre four · Consignes par référence
Service sorti du four
Pain et viennoiserie qui arrivent à table le jour même de leur cuisson. L'arôme du fournil, dans votre salle et à votre heure.
Table quotidienne · Sorti du four
Gamme disponible · À fermenter
La gamme à fermenter et cuire dans votre établissement
Références disponibles pour l'opération quotidienne. Format de service et consignes de cuisson disponibles sur chaque fiche.
Croissant bicolore rouge
Croissant bicolore rouge : des couches régulières et une présence chromatique précise pour le petit-déjeuner, le buffet et les vitrines recherchant une variété visuelle.
CroissantsÀ fermenterObrador
Croissant bicolore à la pistache
Croissant bicolore à la pistache : un profil pistache reconnaissable et une finition verte à forte présence visuelle pour le petit-déjeuner, la vitrine et une offre différenciée.
CroissantsÀ fermenterObrador
Croissant bicolore au cacao
Croissant bicolore au cacao : des couches nettes et un contraste mesuré de cacao pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
CroissantsÀ fermenterObrador
Croissant courbe au beurre
Croissant courbe au beurre : des couches régulières, un volume équilibré et un profil laitier net pour le petit-déjeuner, le buffet et la production quotidienne sur place.
CroissantsÀ fermenterObrador
Croissant droit au beurre
Croissant droit au beurre : des couches nettes, un développement uniforme et une forme droite facile à présenter pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
CroissantsÀ fermenterObrador
Fartón
Fartón : une pièce légère, régulière et facile à disposer en service. Pour le petit-déjeuner, le goûter et la production quotidienne sur place.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
Danoise aux raisins et aux noix
Danoise aux raisins et aux noix : une spirale marquée, raisins et noix dans chaque tour et un contour régulier pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
Viennoiserie au chocolat
Viennoiserie au chocolat : un cœur chocolaté net et des couches régulières autour de la garniture pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne de viennoiserie.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
Pain au chocolat
Pain au chocolat : des couches visibles et du chocolat réparti sur toute la longueur pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
Escargot bicolore au beurre et cacao
Escargot bicolore au beurre et cacao : une spirale visible, des couches régulières et un contraste de cacao pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
Pain suisse
Pain suisse : des couches droites et visibles, un format allongé et une pièce facile à aligner pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
Viennoiserie sucréeÀ fermenterObrador
NY Roll au beurre
NY Roll au beurre : des couches concentriques, un contour régulier et une base prête à garnir ou finir. Pour la production sur place, la vitrine et les compositions de viennoiserie personnalisées.
RollsÀ fermenterObrador
Cruffin
Cruffin : des couches en spirale, un volume haut et une base prête à garnir ou finir. Pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne sur place.
RollsÀ fermenterObrador
Base feuilletée 60 × 40 cm
Base feuilletée 60 × 40 cm : des couches régulières et une grande surface à découper, façonner ou garnir. Pour la production sur place de pièces sucrées ou salées.
Bases de pâteÀ fermenterObrador
Plaque feuilletée au beurre 60 × 40 cm
Plaque feuilletée au beurre 60 × 40 cm : des couches nettes et une base polyvalente pour développer ses propres pièces. Pour la production sur place de pièces sucrées ou salées.
Bases de pâteÀ fermenterObrador
Savoir-faire
Le tourage de beurre, préservé dans le format
Production hebdomadaire dans notre fournil et tourage de beurre. La fermentation et la cuisson sont réalisées dans l'établissement selon la fiche technique confirmée.
Tourage de beurreProduction hebdomadaireChaîne du froid
Ligne Obrador · Service professionnel