Recepción y frío
Producto congelado y sin fermentar, elaborado dentro de la producción semanal del obrador.
Congelado · Producción semanal
El oficio queda
en su casa
Nuestra laminación y nuestro levain; su fermentación y su horno. Producto para fermentar, desarrollado para restaurantes, caterings, hoteles con cocina y obradores de cafetería que hornean en su propia casa y sirven recién horneado de verdad.
El servicio
Así trabaja la línea en su obrador
Producción semanal en nuestro obrador. El producto se entrega congelado y sin fermentar; su equipo completa fermentación y cocción según la ficha técnica confirmada.
Fermentación y horneado
Fermentación controlada en su obrador y horneado según la instrucción de cada referencia. La lámina, el volumen y la migaja se terminan en su horno.
Su horno · Instrucciones por referencia
Servicio recién horneado
Pan y viennoiserie que llegan a la mesa el mismo día que se hornean. El aroma de obrador, en su propia sala y a su propia hora.
Mesa diaria · Recién horneado
Gama disponible · Para fermentar
La gama para fermentar y hornear en su casa
Referencias disponibles para la operación diaria. Formato de servicio e instrucciones de cocción disponibles en cada ficha.
Croissant bicolor rojo
Croissant bicolor rojo: capas regulares y una presencia cromática precisa para desayuno, buffet y vitrinas que buscan variedad visual.
CroissantsPara fermentarObrador
Croissant bicolor de pistacho
Croissant bicolor de pistacho: un perfil de pistacho reconocible y un acabado verde de fuerte presencia visual para desayuno, vitrina y una oferta de viennoiserie diferenciada.
CroissantsPara fermentarObrador
Croissant bicolor de cacao
Croissant bicolor de cacao: capas definidas y un contraste contenido de cacao para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
CroissantsPara fermentarObrador
Croissant curvo de mantequilla
Croissant curvo de mantequilla: capas regulares, volumen equilibrado y un perfil lácteo limpio para desayuno, buffet y producción diaria de obrador.
CroissantsPara fermentarObrador
Croissant recto de mantequilla
Croissant recto de mantequilla: capas nítidas, desarrollo uniforme y una forma recta fácil de presentar para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
CroissantsPara fermentarObrador
Fartón
Fartón: una pieza ligera, regular y fácil de disponer en servicio. Para desayuno, merienda y producción diaria de obrador.
Bollería dulcePara fermentarObrador
Danesa de pasas y nueces
Danesa de pasas y nueces: una espiral marcada, pasas y nueces en cada vuelta y un contorno regular para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
Bollería dulcePara fermentarObrador
Napolitana de chocolate
Napolitana de chocolate: un centro de chocolate definido y capas regulares alrededor del relleno para desayuno, vitrina y producción diaria de bollería.
Bollería dulcePara fermentarObrador
Pain au chocolat
Pain au chocolat: capas visibles y chocolate distribuido a lo largo de la pieza para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
Bollería dulcePara fermentarObrador
Caracola bicolor de mantequilla y cacao
Caracola bicolor de mantequilla y cacao: una espiral visible, capas regulares y contraste de cacao para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
Bollería dulcePara fermentarObrador
Pain Suisse
Pain Suisse: capas rectas y visibles, formato alargado y una pieza fácil de alinear en bandeja para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
Bollería dulcePara fermentarObrador
NY Roll de mantequilla
NY Roll de mantequilla: capas concéntricas, contorno regular y una base preparada para relleno o acabado. Para obrador, vitrina y composiciones de bollería personalizada.
RollsPara fermentarObrador
Cruffin
Cruffin: capas en espiral, volumen alto y una base preparada para relleno o acabado. Para desayuno, vitrina y producción diaria de obrador.
RollsPara fermentarObrador
Base de hojaldre 60 × 40 cm
Base de hojaldre 60 × 40 cm: capas regulares y una superficie amplia para cortar, formar o rellenar. Para producción propia de piezas dulces o saladas en obrador.
Bases de masaPara fermentarObrador
Plancha de hojaldre de mantequilla 60 × 40 cm
Plancha de hojaldre de mantequilla 60 × 40 cm: capas definidas y una base versátil para desarrollar piezas propias. Para producción en obrador de piezas dulces o saladas.
Bases de masaPara fermentarObrador
Savoir-faire
La lámina de mantequilla, preservada en el formato
Producción semanal en nuestro obrador y tourage de beurre. Fermentación y cocción se completan en el establecimiento según la ficha técnica confirmada.
Tourage de beurreProducción semanalCadena de frío
Línea Obrador · Servicio profesional