Recepción y frío
Producto congelado de producción semanal. Cadena de frío controlada hasta su cámara, conservación estable y merma mínima entre servicios.
Congelado · Producción semanal
Línea Obrador · Producto para fermentar
El oficio queda
en su casa.
Nuestra laminación y nuestro levain; su fermentación y su horno. Producto para fermentar, desarrollado para restaurantes, caterings, hoteles con cocina y obradores de cafetería que hornean en su propia casa y sirven recién horneado de verdad.
El servicio
Así trabaja la línea en su obrador.
Producción semanal en nuestro obrador, un congelado que preserva la lámina y el gesto final en sus manos. Tres pasos, sin teatralidad.
Fermentación y horneado
Fermentación controlada en su obrador y horneado según la instrucción de cada referencia. La lámina, el volumen y la migaja se terminan en su horno.
Su horno · Instrucciones por referencia
Servicio recién horneado
Pan y viennoiserie que llegan a la mesa el mismo día que se hornean. El aroma de obrador, en su propia sala y a su propia hora.
Mesa diaria · Recién horneado
Gama disponible · Para fermentar
La gama para fermentar y hornear en su casa.
Referencias disponibles para la operación diaria. Formato de servicio e instrucciones de cocción disponibles en cada ficha.
Croissant bicolor cacao para fermentar
Referencia de croissants para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
CroissantsPara fermentarObrador
LC-01-001-01 · Producto para fermentar · LH
Croissant bicolor rojo para fermentar
Referencia de croissants para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
CroissantsPara fermentarObrador
LC-01-002-01 · Producto para fermentar · LH
Croissant bicolor verde para fermentar
Referencia de croissants para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
CroissantsPara fermentarObrador
LC-01-003-01 · Producto para fermentar · LH
Croissant curvo mantequilla para fermentar
Referencia de croissants para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
CroissantsPara fermentarObrador
LC-01-004-01 · Producto para fermentar · LH
Croissant recto mantequilla para fermentar
Referencia de croissants para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
CroissantsPara fermentarObrador
LC-01-006-01 · Producto para fermentar · LH
Fartón para fermentar
Referencia de bollería dulce para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bollería dulcePara fermentarObrador
LC-02-004-01 · Producto para fermentar · LH
Napolitana chocolate para fermentar
Referencia de bollería dulce para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bollería dulcePara fermentarObrador
LC-02-003-01 · Producto para fermentar · LH
Pain au chocolat para fermentar
Referencia de bollería dulce para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bollería dulcePara fermentarObrador
LC-02-007-01 · Producto para fermentar · LH
Caracola mantequilla bicolor cacao para fermentar
Referencia de bollería dulce para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bollería dulcePara fermentarObrador
LC-02-011-01 · Producto para fermentar · LH
NY Roll para fermentar
Referencia de rolls para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
RollsPara fermentarObrador
LC-04-002-01 · Producto para fermentar · LH
Base hojaldre 60 x 40 cm para fermentar
Referencia de bases de masa para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bases de masaPara fermentarObrador
LC-05-002-01 · Producto para fermentar · LH
Plancha mantequilla hojaldre
Referencia de bases de masa para servicio profesional diario. Producto para fermentar con formato y condiciones bajo solicitud.
Bases de masaPara fermentarObrador
LC-05-006-01 · Producto para fermentar · LH
Savoir-faire
La lámina de mantequilla, preservada en el formato.
Producción semanal en obrador, tourage de beurre y cadena de frío controlada. El formato congelado conserva volumen, hojaldrado y migaja regular hasta el horno del cliente: el oficio se preserva, no se reemplaza.
Tourage de beurreProducción semanalCadena de frío
Línea Obrador · Servicio profesional