Fiche produit
Pain suisse
- Référence
- LC-02-013-01
- Famille
- Viennoiserie sucrée
- État
- À fermenter
- Format
- Produit à fermenter
- Symboles
- LH
Pain suisse. Sa composition associe une pâte tourée pliée en format rectangulaire pour obtenir des couches droites et visibles, un format allongé et une pièce facile à aligner ; une solution pensée pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne en atelier.
La composition repose sur une pâte tourée pliée en format rectangulaire. Au service, le produit offre des couches droites et visibles, un format allongé et une pièce facile à aligner, avec une présentation pensée pour le rythme professionnel.
Livré surgelé et non poussé. Réaliser une pousse contrôlée puis cuire selon les paramètres de la fiche technique, jusqu'à obtenir un développement homogène, des couches nettes et une coloration régulière avant le service.