Fiche produit
Danoise aux raisins et aux noix
- Référence
- LC-02-001-01
- Famille
- Viennoiserie sucrée
- État
- À fermenter
- Format
- Produit à fermenter
- Symboles
- LH
Danoise aux raisins et aux noix. Sa composition associe une pâte tourée roulée en spirale avec raisins secs et noix pour obtenir une spirale marquée, raisins et noix dans chaque tour et un contour régulier ; une solution pensée pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne en atelier.
La composition repose sur une pâte tourée roulée en spirale avec raisins secs et noix. Au service, le produit offre une spirale marquée, raisins et noix dans chaque tour et un contour régulier, avec une présentation pensée pour le rythme professionnel.
Livré surgelé et non poussé. Réaliser une pousse contrôlée puis cuire selon les paramètres de la fiche technique, jusqu'à obtenir un développement homogène, des couches nettes et une coloration régulière avant le service.