Fiche produit
Cruffin
- Référence
- LC-04-005-01
- Famille
- Rolls
- État
- À fermenter
- Format
- Produit à fermenter
- Symboles
- LH
Cruffin. Sa composition associe une pâte tourée roulée en spirale et façonnée en hauteur pour obtenir des couches en spirale, un volume haut et une base prête à garnir ou finir ; une solution pensée pour le petit-déjeuner, la vitrine et la production quotidienne en atelier.
La composition repose sur une pâte tourée roulée en spirale et façonnée en hauteur. Au service, le produit offre des couches en spirale, un volume haut et une base prête à garnir ou finir, avec une présentation pensée pour le rythme professionnel.
Livré surgelé et non poussé. Réaliser une pousse contrôlée puis cuire selon les paramètres de la fiche technique, jusqu'à obtenir un développement homogène, des couches nettes et une coloration régulière avant le service.